Mit diesem gesunden Gericht können Sie dieses leichte und für den Herbst typische Gemüse, das reich an Ballaststoffen ist, optimal nutzen.
Kürbis ist sehr kalorienarm und reich an Ballaststoffen, eine Quelle für Carotin und enthält Kalium, Vitamin A und B-Vitamine. Aus ernährungsphysiologischer Sicht eignet er sich ideal für unsere Ernährung, und jetzt im Herbst ist er in bester Verfassung, sodass man ihn überall sehen kann. Das Rezept, das ich Ihnen heute vorstelle, eignet sich ideal als Grundlage für andere Rezepte. Er hilft uns dabei, ein vollwertiges Gericht zuzubereiten, das wir nach unserem Geschmack variieren können, denn das Beste daran ist, dass man es in großen Mengen zubereiten und mehrere Tage im Kühlschrank in einem Behälter aufbewahren kann, um ohne großen Aufwand das Abendessen zu lösen.
Es handelt sich um gebratenen Kürbis mit Zwiebeln, den wir mit einer cremigen Rote-Bete-Sauce und einer kleinen Portion Quinoa servieren. Außerdem kann dieser gebackene Kürbis zu gebratenem Fisch serviert werden oder als Grundlage für eine Creme aus gebackenem Kürbis oder einfach in einem Salat verwendet werden, wenn man ihn mit Salatblättern oder Rucola, etwas Käse und Tomaten ergänzt. Ein Rezept, viele Varianten.
Wie man gebackenen Kürbis mit Zwiebeln und Rote-Bete-Sauce zubereitet
Für vier Portionen benötigen wir einen Kürbis vom Typ „Erdnuss” mit einem Gewicht von mindestens einem Kilogramm. Wenn er größer ist, machen Sie sich keine Sorgen, wie ich bereits gesagt habe, lässt er sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Neben dem Kürbis verwenden wir zwei rote Zwiebeln (auch süße Zwiebeln sind geeignet), Salz und etwas Olivenöl der Extraklasse. Auf dieser Grundlage bereiten wir in diesem Fall eine leuchtende Rote-Bete-Sauce zu, die natürlichen griechischen Joghurt ohne Zucker, zwei gekochte Rote Beten (im Supermarkt werden sie verzehrfertig verkauft) und ein paar Esslöffel Zitronensaft enthält.
Zuerst backen wir den Kürbis, in diesem Fall bei 180 °C mit Umluft oder bei 200 °C mit Ober- und Unterhitze. Wir schälen ihn, entfernen die Kerne und schneiden ihn in nicht zu dünne Scheiben. Die Zwiebeln, die wir ebenfalls backen, schneiden wir in nicht zu dünne Streifen, damit sie im Ofen nicht verbrennen. Beide Zutaten vermischen, salzen und in eine Auflaufform geben, mit einem guten Schuss Olivenöl beträufeln. 40 Minuten in den Ofen geben oder bis der Kürbis weich ist, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Man kann Gewürze wie Kreuzkümmel, Rosmarin, Thymian, Oregano usw. hinzufügen, aber ich ziehe es vor, das Gericht so zu belassen, wie es ist, um es für andere Rezepte zu verwenden.
Während es im Ofen ist, bereiten wir eine Sauce aus Rote Beete zu, die einfacher nicht sein könnte. Geben Sie die geschnittene Rote Bete mit Joghurt, ein paar Esslöffeln Zitronensaft, etwas Salz und einem Schuss Olivenöl in den Mixbecher, um der Sauce Glanz und Geschmack zu verleihen. Gut pürieren und etwas Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu dickflüssig ist.
Wenn das Gemüse fertig ist, mischen Sie es mit gehackter frischer Petersilie, etwas Zitronensaft, etwas geriebener Zitronenschale und Pfeffer. Den Rest bewahren Sie in einem Behälter auf, um im Laufe der Woche weitere Gerichte zuzubereiten. Servieren Sie den Kürbis zusammen mit der Rote-Bete-Sauce und beispielsweise einer kleinen Menge Quinoa, die Sie in der Mikrowelle zubereiten können (sie wird perfekt und ist sehr schnell fertig). Die übrige Sauce können Sie für ein anderes Mal aufbewahren, da sie im Kühlschrank zwei bis drei Tage haltbar ist.
Ich habe genug für vier Abendessen: eines mit Quinoa und Rote-Bete-Sauce, ein weiteres für eine Gemüsesuppe (ich füge dem Kürbis mit Zwiebeln etwas Kurkuma, griechischen Joghurt und Milch hinzu und püriere alles), ein weiteres als Beilage zu gebratenem Hähnchenfilet und ein weiteres als Kürbis-Zwiebel-Salat mit getrockneten Tomaten, etwas Feta-Käse und einem Dressing aus Zitrone und Olivenöl. Wenn ich noch Rote-Bete-Sauce übrig habe, verwende ich sie in einem Salat oder füge sie zu gebratenem Fisch hinzu, den ich diese Woche zubereite.
