Im alten China glaubte man, dass der Verzehr dieses Gemüses Glück und Langlebigkeit bringt, weshalb es während der Neujahrsfeiern als Symbol für Wohlstand serviert wurde. Erst wenn man die hellgrüne Knolle aufschneidet, zeigt sie ihr wahres Gesicht: saftiges, rosa-karminrotes Fruchtfleisch, das an ein Stück Wassermelone erinnert. Warum sollte man Wassermelonenrettich essen und wie kann man ihn in der Küche verwenden?
Wassermelonenrettich enthält Kalzium, Magnesium und Eisen, die die Keratinbildung fördern, wodurch das Haar kräftiger und widerstandsfähiger gegen Haarbruch wird und die Nägel Festigkeit und einen gesunden Glanz erhalten. Dies ist jedoch nur ein kleiner Teil seiner nützlichen Eigenschaften.
Orientalisches Gemüse für den Anbau im Topf oder im Garten
Wassermelonenrettich (Raphanus sativus var. Longipinnatus), auch bekannt als chinesischer Rettich, stammt aus Ostasien, vor allem aus China, wo er seit Jahrhunderten sowohl für kulinarische als auch für medizinische Zwecke angebaut wird. Dort erhielt sie den poetischen Namen „ShinRi-Mei”, was mit „Schönheit im Herzen” übersetzt werden kann – eine Anspielung auf den ungewöhnlichen Kontrast zwischen der unscheinbaren, grünlichen Schale und der intensiv rosa Innenseite, die an ein Stück Wassermelone erinnert. Das Aussehen dieses Gemüses ist sein Hauptvorteil.
Von außen hat die Knolle eine Form, die der klassischen Radieschen ähnelt – oval oder leicht länglich, mit einer glatten, blass-weiß-grünen Schale. Die eigentliche Überraschung verbirgt sich jedoch im Inneren: saftiges, rosa-karminrotes Fruchtfleisch, das nicht nur das Auge anspricht, sondern auch den Gerichten eine besondere Ästhetik verleiht. Der Geschmack ist zart, leicht süßlich, mit einer feinen Mandelnote, ohne die für traditionelle Rettichsorten typische Schärfe.
Der Anbau von Wassermelonenrettich in einem Topf ist überraschend einfach, selbst unter städtischen Bedingungen. Wählen Sie einen Behälter mit einer Tiefe von mindestens 25-30 cm, damit die Wurzeln Platz zum Wachsen haben, und füllen Sie ihn mit fruchtbarer, durchlässiger Gartenerde mit Sand- oder Perlitzusatz. Stellen Sie den Topf an einen gut beleuchteten Ort – ein Balkon, eine Terrasse oder eine Südfensterbank sind ideal. Die Samen säen wir direkt in die Erde, wobei wir einen Abstand von etwa 5 cm einhalten – die Keimung beginnt bereits bei einer Temperatur von 4-5 °C. Wir gießen regelmäßig, aber mäßig – die Erde sollte ständig leicht feucht sein, ohne dass sich Wasser staut. Denken Sie auch daran, die Erde vorsichtig zu lockern und gegebenenfalls mit natürlichem Kompost zu düngen. Radieschen reifen nach etwa zwei Monaten.
Warum sollte man Wassermelonenrettich essen?
Wassermelonenrettich ist ein kalorienarmes Gemüse – 100 g enthalten nur etwa 20 kcal – und gleichzeitig reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Er enthält Vitamin C, B-Vitamine, Kalium, Magnesium, Kalzium und Eisen. Besonders wertvoll sind die darin enthaltenen Antioxidantien in Form von Anthocyanen, die freie Radikale neutralisieren und den Körper bei Stoffwechselprozessen unterstützen. Der regelmäßige Verzehr dieses Gemüses kann zur Entschlackung des Körpers und zur Verbesserung des Allgemeinzustands beitragen.
Untersuchungen haben gezeigt, dass Wassermelonenrettich einen hohen Gehalt an biologisch aktiven Verbindungen aufweist, die die Verdauungsprozesse unterstützen und den Stoffwechsel regulieren. Die Autoren weisen darauf hin, dass die darin enthaltenen Glucosinolate und Flavonoide die Expression von Genen beeinflussen können, die mit dem Stoffwechsel in Verbindung stehen, darunter PGC-1α – ein wichtiger Regulator der Mitochondrienfunktion. Das bedeutet, dass der regelmäßige Verzehr dieses Gemüses zu einer effizienteren Energieverbrennung beiträgt, die Darmperistaltik verbessert und eine schützende Wirkung auf das Verdauungssystem haben kann.
Wassermelonenrettich ist eine wertvolle Quelle für Lutein und Zeaxanthin – Carotinoide, die eine wichtige Rolle beim Schutz der Netzhaut und der Aufrechterhaltung der Sehschärfe spielen. Diese Substanzen erhöhen die Pigmentdichte der Makula, wodurch die Augen besser vor den schädlichen Auswirkungen der Sonnenstrahlung und oxidativem Stress geschützt sind. Dies ist ein natürlicher Schutz für das Sehvermögen, der besonders wichtig für die Vorbeugung von altersbedingten Augenerkrankungen ist. Vitamin C, das ebenfalls in Rettich enthalten ist, unterstützt wiederum die Kollagensynthese, die für die Elastizität der Haut und den normalen Zustand der Blutgefäße verantwortlich ist.
Eine Studie hat gezeigt, dass Rettichsprossen Enzyme hemmen können, die für die Spaltung von Kohlenhydraten verantwortlich sind, wie α-Amylase und α-Glucosidase. Dadurch gelangt Glukose langsamer ins Blut, was zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels beiträgt und zur Vorbeugung von Typ-2-Diabetes beitragen kann. Die in Radieschen enthaltenen Polyphenole und Flavonoide haben eine schützende Wirkung auf die Blutgefäße und tragen zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks und einer guten Herzgesundheit bei.
Kohlgemüse, zu dem auch Wassermelonenrettich gehört, enthält außerdem Isothiocyanate – natürliche Verbindungen mit entgiftender Wirkung. Vorläufige Laboruntersuchungen zeigen, dass sie das Wachstum von Krebszellen hemmen und Apoptose, also den programmierten Zelltod von Krebszellen, auslösen können. Obwohl es sich nur um vorläufige Ergebnisse handelt, betonen Wissenschaftler, dass der regelmäßige Verzehr von Rettich ein Element der Krebsprävention sein kann.
Was kann man mit Wassermelonenrettich machen?
Roh passt Wassermelonenrettich hervorragend zu Salaten mit Meeresfrüchten, Lachs-Carpaccio oder Thunfisch-Tartar, wo sein rosa Fruchtfleisch einen Kontrast zu den dunkleren Zutaten bildet und ihnen Frische verleiht. In der mediterranen Küche kann sie mit Oliven, Feta-Käse oder gebratenem Gemüse kombiniert werden. In der orientalischen Küche passt sie hervorragend zu Sojasauce, Ingwer und Sesam, sodass sie als natürliche Beilage zu Sushi, Poke Bowls oder Ramen verwendet werden kann.
Sie eignet sich auch für Sandwiches und Rapas – sie kann klassische eingelegte Gurken oder Radieschen ersetzen und dem Gericht einen raffinierteren Charakter verleihen. In Apfelessig und Gewürzen eingelegte Radieschen sind eine hervorragende Ergänzung zu gebratenem Fleisch, insbesondere Schweinefleisch und Ente, sowie zu reifen Käsesorten. Gebacken oder gebraten, mit Olivenöl und Kräutern, kann er als warme Vorspeise oder Beilage zu Getreide und Reis serviert werden. In der Fusionsküche taucht er zunehmend als Zutat in Tacos, vegetarischen Burgern und sogar Pizza auf.
