Haben Sie schon einmal Parsons-Schnitzel probiert? Es wird im Ofen gebacken, und das saftige Fleisch wird durch das beliebte Milch-Trio ergänzt.

Schnitzel ist ein Klassiker, der nie enttäuscht. Jede Familie hat ihr eigenes bewährtes Rezept: Ein Stück Schweine-, Hühner- oder Rindfleisch, das in Mehl, Ei und Semmelbröseln gewendet und goldbraun gebraten wird. Immer häufiger gibt es jedoch Variationen, bei denen die klassische Dreierkombination durch andere Zubereitungsarten oder Zutatenkombinationen ersetzt wird. Das Ergebnis sind sehr leckere Gerichte, wie zum Beispiel das Pfarrschnitzel.

Gebackene Schnitzel statt gebratene

Viele bevorzugen im Ofen gebackene Schnitzel, da für ihre Zubereitung nicht viel Öl benötigt wird. Das Fleisch wird zart und saftig und bleibt dank der trockenen Hitze leicht und weich . Anstelle von klassischen Semmelbröseln kann eine Mischung aus Semmelbröseln und Cornflakes verwendet werden, die ohne Frittieren eine knusprige Kruste bildet. Auf diese Weise zubereitete Schnitzel sind leichter, können aber geschmacklich durchaus mit frittierten Schnitzeln mithalten.

Liebhaber eines intensiveren Fleischgeschmacks können die Scheiben vor dem Panieren oder Backen marinieren. Marinaden auf Basis von Joghurt, Senf oder Sojasauce machen das Fleisch zarter und verstärken seinen Geschmack. Auch ausländische Schnitzelvarianten können eine Quelle der Inspiration sein: japanisches Tonkatsu mit Panko-Panade, österreichisches Wiener Schnitzel aus Kalbfleisch oder slowakisches Bratislava-Schnitzel mit Zwiebeln und Käse.

Käse, Sahne und überbackene Schnitzel

Überbackene Schnitzel, die im Ofen mit Käse, Zwiebeln, Sahne oder Senf überbacken werden, sind sehr beliebt geworden. Im Gegensatz zum gebratenen Klassiker wird das Fleisch in einer Sauce geschmort, was ihm Zartheit und einen einzigartigen Geschmack verleiht. Der Vorteil besteht darin, dass man nicht an der Pfanne stehen muss – alles wird in einer Form und praktisch ohne Aufwand zubereitet.

Diese Methode ermöglicht es, verschiedene Kombinationen auszuprobieren, zum Beispiel mit Blauschimmelkäse, beliebtem Camembert oder Tomatenscheiben. Dazu gehören auch die sogenannten Pfarrschnitzel, bei denen das Fleisch mit Zwiebeln, Sahne und Käse ergänzt wird.

Schnitzel aus ungewöhnlichen Zutaten

Auch die moderne Küche experimentiert mit dem, was man als Schnitzel bezeichnen könnte. Anstelle von Fleisch werden Scheiben von Zucchini, Auberginen oder Blumenkohl verwendet, die wie klassisches Fleisch gewendet und gebraten werden. Für Vegetarier ist dies eine ideale Möglichkeit, den vertrauten Geschmack und die Textur zu genießen, ohne auf Fleischersatzprodukte zurückgreifen zu müssen.

Eine interessante Variante sind Koteletts aus Hackfleisch – zum Beispiel Fleischbällchen, die mit Kartoffeln oder Käse überbacken werden und die Elemente eines Koteletts und eines Lieblingsgerichts in einer Backform vereinen.

Pfannkuchen

Für 6 Portionen benötigen Sie : 1 kg Schweinekeule, 300 g Hartkäse (30 % Edamer), 50 g Butter, 2 große Zwiebeln, 500 ml Sahne (12 %), Mehl der höchsten Qualität, 3 Esslöffel scharfer Senf, Salz, Pfeffer und Öl zum Einfetten der Backform.

Wie wird es zubereitet?

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor. Fetten Sie die Backform mit einer dicken Schicht Öl ein.
2. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Schweinekeule in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und auf einer Seite in Mehl wenden. Fleisch mit dieser Seite nach oben in die vorbereitete Backform legen.
3. Scheiben mit Senf bestreichen, Zwiebelringe und Butterstücke darauf legen.
4. Reiben Sie den Käse und streuen Sie ihn gleichmäßig über das Fleisch. Gießen Sie alles mit Sahne über und stellen Sie es in den vorgeheizten Backofen. Backen Sie es etwa 45 Minuten lang, bis es weich ist .
5. Als Beilage eignen sich gekochte Kartoffeln ideal.