Wenn Sie auf der Suche nach einem Brot sind, das eine knusprige Kruste und einen weichen, aromatischen Kern vereint, ist Vermont-Brot die perfekte Wahl. Dieses Sauerteigbrot, inspiriert von der amerikanischen Tradition, besticht durch seinen Geschmack und seine einfache Zubereitung.
Vermont-Brot ist der Name eines Brots aus Weizen-Roggen-Sauerteigmehl, das vom Bäcker Jeffrey Hamelman entwickelt wurde. Der größte Vorteil dieses Brotes ist seine Vielseitigkeit. Dieses Brotprodukt eignet sich ideal für Sandwiches, Suppen oder einfach als knuspriger Genuss direkt aus dem Ofen.
Rezept für Vermont-Brot. Es gibt nichts Besseres für Sandwiches
Das aromatische Sauerteigbrot ist dank seiner knusprigen Kruste und seiner weichen, leicht säuerlichen Krume sehr beliebt. Es zeichnet sich durch eine dichte, gleichmäßige Krume aus, die sich leicht schneiden lässt. Im Vergleich zu den „löchrigeren” handwerklich hergestellten Broten ist Vermont-Brot dichter. Wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie feststellen, dass es schnell zu Ihrem Lieblingsbrot für zu Hause wird.
Hier ist eine Liste der Zutaten, die Sie für die Zubereitung eines großen Brotes benötigen:
Für den Sauerteig:
- 140 g Weizenmehl,
- 170 g warmes Wasser,
- 2 Esslöffel aktiver Roggensauerteig.
Für den Teig:
- 680 g Weizenmehl,
- 90 g Vollkornroggenmehl,
- 420 g Wasser,
- 1 Esslöffel Salz,
- vorher zubereiteter Sauerteig.
Vermont-Brot mit Sauerteig. Besser als Hefegebäck
Traditionelles Vermont-Brot wird aus einfachen, grundlegenden Zutaten hergestellt. Weizenmehl verleiht der Krume Struktur und Elastizität, Roggenmehl bereichert den Geschmack und verleiht ihm eine leicht säuerliche Note, dank der Sauerteigkultur hat das Brot einen charakteristischen Geschmack und bleibt länger frisch, während Wasser und Salz Standardzutaten jedes Brotes sind, deren Anteile so berechnet sind, dass der Teig fest und leicht formbar ist. Es wird keine industrielle Hefe verwendet, was den Geschmack natürlich, tief und komplex macht, und der Fermentationsprozess, obwohl er länger dauert, verleiht dem Brot eine außergewöhnliche Leichtigkeit und Aromatik. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung:
- Mischen Sie alle Zutaten für den Sauerteig in einer Schüssel. Mit Frischhaltefolie fest abdecken und mindestens 12, maximal 16 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In einer zweiten Schüssel alle Zutaten für den Teig vermischen. Dann ebenfalls fest mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 20, maximal 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Teig 2 Minuten lang kneten. Erneut abdecken und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Achtung: Während dieser Zeit muss der Teig alle 50 Minuten zweimal geknetet werden.
- Den Teig zu einem Laib formen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 2 Stunden ruhen lassen.
- Das Brot vor dem Backen leicht einschneiden und mit Wasser besprühen.
- In den Backofen schieben und den Modus „Ober-/Unterhitze” einschalten. Die Temperatur auf 240 °C einstellen und 30 Minuten backen. Nach Ablauf dieser Zeit die Temperatur auf 220 °C reduzieren und weitere 20 Minuten backen. Fertig, guten Appetit!
