Bis vor kurzem war Grünkohl eher eine Dekoration als eine vollwertige Zutat für Gerichte. Heute erfreut er sich wieder großer Beliebtheit als Vitaminquelle, die viele Antioxidantien und mehr Eisen als viele Fleischsorten enthält. Er wirkt sich positiv auf das Herz aus, unterstützt das Immunsystem und bietet enorme Möglichkeiten für die Verwendung in der Küche.
Noch vor wenigen Jahren war Grünkohl nicht sehr gefragt – er wurde als Beilage zum Mittagessen und meist als Dekoration verwendet. Heute wird er häufig in der Küche und in Mixern verwendet, da er von Ärzten und Ernährungswissenschaftlern empfohlen wird. Sie behaupten, dass er eines der gesündesten Gemüse ist, das wir essen können. Grünkohl gehört zur Familie der Kreuzblütler und hat charakteristische grüne, stark gezackte Blätter. Sie enthalten alles, was der Körper braucht – von Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien bis hin zu Substanzen, die die Herzfunktion unterstützen.
Im 17. Jahrhundert wurden damit Kuchen gefärbt
Die Geschichte des Kohls ist länger, als es scheint. Dieses Gemüse wurde bereits im antiken Griechenland und Rom gegessen, wo es wegen seiner Kälteresistenz und langen Haltbarkeit geschätzt wurde. Nach Deutschland kam er Ende des Mittelalters, aber richtig populär wurde er erst im 17. Jahrhundert. Zu dieser Zeit tauchte Kohl in den Küchen der Adligen und Bürger auf.
Er war nicht mehr nur eine Beilage zu Gerichten, sondern wurde auch als natürlicher Farbstoff verwendet. Seine satte grüne Farbe wurde zum Färben von Kuchen, Backwaren und verschiedenen Massen verwendet, was den Desserts ein besonderes Aussehen verlieh. Seit vielen Jahren wird er auch wegen seiner nahrhaften Eigenschaften geschätzt.
Kale-Kohl wurde auch im 20. Jahrhundert in Japan verwendet, was mit einer äußerst interessanten Geschichte verbunden ist. Während des Zweiten Weltkriegs, als die Bevölkerung unter starker Hungersnot litt, bereicherte der japanische Militärarzt Niho Endo die karge Ernährung seiner Familie mit selbst hergestellten Säften. Es handelte sich um Getränke aus grünen Blättern von Rettich, Süßkartoffeln, Auberginen und eben Kohlblättern. Als er feststellte, dass der servierte Saft sich positiv auf die Gesundheit seiner Angehörigen auswirkte, begann er mit wissenschaftlichen Untersuchungen und bewies, dass gerade Kohl der nützlichste Bestandteil ist. Der Arzt widmete die folgenden Jahre seiner Karriere der Erforschung der gesundheitsfördernden Wirkung dieses Gemüses, und so entstand das heute in Asien beliebte Getränk Aoiro.
Obwohl Kohl später allmählich an Bedeutung verlor und durch andere Gemüsesorten verdrängt wurde, erlebt er derzeit eine Renaissance und findet wieder breite Anwendung in der Küche.
Ist Kohl ein gesundes Produkt?
Kohl ist eines der gesündesten Gemüse der Welt. Er enthält mehr Eisen als Hühner-, Kalb- oder Schweinefleisch und ist daher eine hervorragende Alternative für Menschen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren. Eisen aus Pflanzen wird schlechter aufgenommen als aus tierischen Produkten, aber es reicht aus, Kohl mit vitamin C-reichen Lebensmitteln (z. B. Paprika oder Zitrusfrüchten) zu kombinieren, um seine Bioverfügbarkeit zu erhöhen. Das macht Kohl zu einem hervorragenden Helfer für Menschen, die an Anämie leiden.
Nicht nur Eisen macht ihn gesundheitsfördernd. Er ist auch eine Quelle für die Vitamine A, C und K, die für ein starkes Immunsystem, gutes Sehvermögen und starke Knochen sorgen. Der hohe Gehalt an Antioxidantien hilft, freie Radikale zu neutralisieren, wodurch das Gemüse eine Anti-Aging-Wirkung hat und krebshemmendes Potenzial aufweist. Die darin enthaltenen Schwefelverbindungen unterstützen die Leberfunktion und die Entgiftungsprozesse des Körpers.
Auch das Herz darf nicht vergessen werden – Kohl wirkt entzündungshemmend, senkt einen zu hohen Spiegel des schädlichen LDL-Cholesterins und unterstützt einen normalen Blutdruck (liefert Kalium). Dadurch wirkt er wie ein Schutzpflaster für das Herz-Kreislauf-System. Der regelmäßige Verzehr dieses Gemüses senkt das Risiko für Herzerkrankungen, Arteriosklerose und Schlaganfälle.
Erwähnenswert ist auch der hohe Ballaststoffgehalt – dieser Inhaltsstoff verbessert die Verdauung, sorgt für ein Sättigungsgefühl und hilft, ein gesundes Gewicht zu halten. Umso mehr, als 100 Gramm nur 40 kcal enthalten. Kohl ist nicht nur eine modische Zutat in der Fitnessküche, sondern auch eine natürliche und echte Unterstützung für die Gesundheit.
Allerdings sollten Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen keinen Kohl verzehren. Er enthält Goitrogene, die den Jodstoffwechsel beeinflussen und dessen Konzentration im Körper senken oder zu einer Hypertrophie der Drüse führen können. Er wird auch nicht für Menschen mit Nierensteinen empfohlen, da er eine große Menge an für sie ungünstigen Oxalsäuren enthält.
Verwendung von Grünkohl in der Küche
Grünkohl kann auf vielfältige Weise in der Küche verwendet werden. Roh eignet er sich hervorragend als Zutat für Salate. Besonders gut schmeckt er, wenn man ihn zuvor mit Olivenöl beträufelt und leicht zerkleinert, damit er weicher wird und einen intensiveren Geschmack erhält. In dieser Form passt er hervorragend zu Nüssen, Parmesan, Feta-Käse oder Zitrusfrüchten. Aus frischem Kohl lassen sich auch grüne Cocktails und Smoothies zubereiten – in Kombination mit Banane, Apfel, Ananas oder Pfirsich ergeben sie ein gesundes und erfrischendes Getränk.
Dieses grüne Gemüse kann auch thermisch verarbeitet werden. In Olivenöl mit Knoblauch gebraten, ist es eine köstliche Beilage zu Nudeln und Mittagsgerichten. Mit Tomaten und Zwiebeln geschmort, ist es eine sättigende Füllung für Pfannkuchen und Tartes. Im Herbst und Winter sollte man es in wärmende Eintöpfe, Aufläufe oder Ragouts geben. Dank seiner Struktur zerfällt es nicht so leicht und behält seine Nährstoffe.
Sehr beliebt sind auch Kohlchips, die einen Ersatz für stark verarbeitete Snacks darstellen. Es reicht aus, die Blätter mit Olivenöl zu beträufeln, mit Salz oder Gewürzen zu bestreuen und im Ofen zu backen, um eine gesunde, knusprige Leckerei zu erhalten. Dieses Gemüse ist die Grundlage für Suppen und Säfte. Kohlsaft ist nicht nur ein gesundes Getränk, sondern auch ein hervorragender Farbstoff für Backwaren oder Cremes, denen er eine grüne Farbe verleiht.
