Auf den ersten Blick scheint das Kochen von Eiern ganz einfach zu sein: Wasser, ein paar Minuten, fertig. Aber jeder, der schon einmal versucht hat, ein hart gekochtes Ei zu schälen, weiß, dass das nicht immer so einfach ist. Manchmal löst sich die Schale in Flocken, manchmal haftet sie fest und löst sich zusammen mit dem Eiweiß. Warum ist das so und wie kann man das verhindern? Das Geheimnis liegt in der Physik, Chemie und ein wenig Geduld.
Frische Eier – der Feind der perfekten Reinigung
Es ist paradox, aber je frischer das Ei, desto schwieriger ist es zu schälen.
Frische Eier haben einen niedrigen pH-Wert (etwa 7,6) und die Membran zwischen Schale und Eiweiß ist sehr dicht. Beim Kochen rollt sich das Eiweiß zusammen und haftet fest an dieser Membran, sodass sie sich nicht ohne zu zerreißen ablösen lässt.
Bei älteren Eiern (7–10 Tage) ist der pH-Wert höher (etwa 9), was bedeutet, dass das Eiweiß nicht so fest an der Schale haftet. Dadurch lässt sich die Schale leicht und mühelos entfernen.
Fazit: Wenn Sie Eier für einen Salat, eine Füllung oder einen Festtagstisch hart kochen möchten, verwenden Sie nicht die frischesten, sondern leicht „gereifte” Eier.
Natürlich sollten die Eier nicht zu alt sein, daher lohnt es sich, die Frische der gekauften Eier zu überprüfen. Am besten legen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser:
- Wenn es flach auf dem Boden liegt, ist es sehr frisch,
- wenn es leicht schräg steht, ist es ideal zum Kochen,
- wenn es senkrecht steht oder schwimmt, sollten Sie besser kein Risiko eingehen
Kochtipps, die das Schälen von Eiern erleichtern
Sobald Sie die richtigen Eier gefunden haben, können Sie mit dem Kochen beginnen. Hier sind einige einfache Regeln, die Ihnen helfen, Eier ohne großen Aufwand zu schälen.
Legen Sie die Eier in kochendes Wasser, nicht in kaltes Wasser.
Dies ist ein sehr wichtiger Punkt. Wenn Sie die Eier in kochendes Wasser geben, beginnt das Eiweiß sofort zu gerinnen und löst sich leicht von der Schale. Dadurch lässt sich die Schale nach dem Kochen leichter entfernen.
Wenn Sie Eier „weich“ oder „halbhart“ kochen, kontrollieren Sie die Zeit ab dem Zeitpunkt des Kochbeginns (6–8 Minuten).
Hinweis: Damit die Eier nicht platzen, können Sie sie vor dem Kochen einige Zeit bei Raumtemperatur erwärmen oder die Schale am breiten Ende vorsichtig anstechen.
Geben Sie etwas Salz oder Backpulver ins Wasser.
- Salz – verschließt Mikrorisse und verhindert das Austreten von Eiweiß.
- Backpulver erhöht den pH-Wert des Wassers und wirkt somit ähnlich wie das „Altern” des Eies. Es reicht bereits ½ Teelöffel pro Liter Wasser .
Dadurch löst sich die Schale fast von selbst und das Eiweiß bleibt elastisch und leicht.
Tricks für eine leichtere Reinigung nach dem Kochen
- Kalte Dusche nach dem Kochen
Unmittelbar nach dem Kochen empfiehlt es sich, die Eier mit sehr kaltem Wasser zu übergießen oder in eine Schüssel mit Eis zu legen.
Warum?
Der starke Temperaturunterschied bewirkt, dass das Eiweiß schneller als die Schale schrumpft und zwischen beiden eine Mikrospalte entsteht. Diese Spalte macht das Schälen zu einem wahren Vergnügen.
Denken Sie daran: Lassen Sie die Eier vor dem Schälen mindestens 5–10 Minuten in kaltem Wasser liegen.
- Rollen statt klopfen
Anstatt mit dem Ei auf den Tisch zu klopfen und die Schale mit den Fingernägeln zu zerkratzen, legen Sie es auf ein Brett und rollen Sie es vorsichtig mit der Hand , bis die gesamte Schale in kleine Stücke zerbricht.
Beginnen Sie dann, die Schale vom breiten Ende (wo sich die Luftblase befindet) abzuziehen. Die Schale sollte sich mit einer einzigen Bewegung ablösen lassen.
- Unter Wasser schälen
Dieser Trick ist den meisten erfahrenen Köchen bekannt. Wenn sich die Schale nicht lösen lässt, legen Sie das Ei in eine Schüssel mit kaltem Wasser und schälen Sie es knapp unter der Wasseroberfläche.
Das Wasser dringt in die Spalten zwischen der Membran und dem Eiweiß ein und hilft, die Schale von innen aufzubrechen.
Warum platzen manche Eier beim Kochen?
Meistens liegt das an einem zu starken Temperaturwechsel. Ein kaltes Ei dehnt sich in heißem Wasser schneller aus als die Schale, sodass es einfach platzt.
So vermeiden Sie das:
- Nehmen Sie die Eier 15 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank
- oder legen Sie sie in warmes Wasser und erhitzen Sie sie langsam.
Wenn das Ei dennoch zerbricht, geraten Sie nicht in Panik – durch Zugabe von Salz oder Essig ins Wasser wird das Eiweiß fest und schwimmt nicht auf.
Interessante Tatsache: Eier von Freilandhühnern haben oft eine festere Schale und eine dickere Membran, wodurch sie schwieriger zu schälen sind.
Dank ihres natürlich höheren pH-Werts verschwindet dieses Problem jedoch bereits nach einigen Tagen Lagerung. Dies ist ein weiterer Beweis dafür, dass die Natur das beste Gleichgewicht kennt – man muss nur ein wenig warten.
Zusammenfassung: Die goldenen Regeln für das perfekte Schälen von Eiern
- Verwenden Sie keine ganz frischen Eier. Am besten eignen sich Eier, die 7–10 Tage alt sind.
- Legen Sie sie langsam in kochendes Wasser, vorzugsweise mit einem Löffel , und nicht in kaltes Wasser.
- Fügen Sie während des Kochens Salz oder etwas Backpulver hinzu.
- Kühlen Sie die Eier nach dem Kochen ab, vorzugsweise in Eiswasser. Lassen Sie sie 5–10 Minuten im Wasser liegen.
- Entfernen Sie die Haut vom breiten Ende, vorzugsweise unter Wasser.
Einfach? Ja. Und es funktioniert – genau wie in den Küchen unserer Großmütter, die diese Tricks schon kannten, bevor sie wissenschaftlich beschrieben wurden.
Wie verwendet man perfekt geschälte Eier? Sie können zu Sandwiches, Salaten, Eiersalaten oder kalten Frühstücksspeisen hinzugefügt werden. Sie eignen sich auch hervorragend als Füllung für Teigtaschen, Kroketten und Aufläufe. In Viertel geschnitten schmücken sie Cremesuppen und Ostergerichte , und gerieben verleihen sie Saucen und Gemüsepasten eine cremige Konsistenz. Wenn Sie nach Ostern noch Eier übrig haben, können Sie einen klassischen Gemüsesalat oder moderne Eierbecher mit Avocado zubereiten.
