Das ideale Rezept für ein günstiges und leckeres Mittagessen. Das Fleisch wird am Vortag zubereitet und backt dann praktisch von selbst. Diese Schweinenacken schmilzt einfach auf der Zunge und ist unglaublich saftig.
Dieses Rezept ist ein Familienerbstück, das ich von meiner Mutter bekommen habe. Ich erinnere mich, wie sie einen großen Backblech für das Sonntagsessen zubereitete und der Duft sich im ganzen Haus verbreitete. Ich dachte immer, dass es schwierig sei, aber es stellte sich als kinderleicht heraus. Der Schlüssel ist die Zeit: Je länger das Fleisch in der Marinade liegt, desto besser wird es.
Wie bereitet man einen perfekt saftigen Schweinenacken zu?
Das Geheimnis liegt in der flüssigen Marinade, die alles hat: die Süße von Honig, die Schärfe von Senf, den salzigen Geschmack von Sojasauce und das Aroma von Knoblauch. Diese Kombination macht selbst das billigste Stück Schweinenacken unglaublich zart und saftig. Das Fleisch saugt die Marinade buchstäblich über Nacht auf.
Mein bewährter Trick ist das zweistufige Garen. Zuerst backe ich das Fleisch unter einem Deckel aus Aluminiumfolie. Dadurch schmort der Schinken in seinem eigenen Saft, trocknet nicht aus und wird unglaublich zart. Erst in den letzten 20 Minuten entferne ich die Folie, damit das Fleisch oben schön bräunen und eine appetitliche Kruste bilden kann.
Wenn Sie den Geschmack verstärken möchten, legen Sie einige Zwiebelscheiben auf den Boden der Auflaufform, die während des Backens karamellisieren und ihre Süße an die Soße abgeben. Manchmal füge ich der Marinade auch etwas geräucherten Pfeffer hinzu, um ein tieferes, rauchiges Aroma zu erzielen.
Rezept: Gebackener Schweinenacken
Saftige und aromatische Schweinenacken, über Nacht mariniert.
- Zubereitungszeit 15 Min.
- Kochzeit 1 Stunde 30 Min.
- Anzahl der Portionen 6
- Kaloriengehalt 604 pro Portion
Zutaten
- 1 kg Schweinenacken ohne Knochen
- 100 ml Rapsöl
- 80 ml dunkle Sojasauce
- 30 g flüssiger Honig
- 30 g Sarepta-Senf
- 3 Knoblauchzehen
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Marinieren des Fleisches. Waschen, trocknen und schneiden Sie den Nacken in etwa 1,5 cm dicke Stücke. Vermischen Sie in einer Schüssel das Öl, die Sojasauce, den Honig, den Senf und den gepressten Knoblauch. Würzen Sie mit frisch gemahlenem Pfeffer. Bestreichen Sie jedes Stück Fleisch sorgfältig mit der Marinade, legen Sie es in eine Schüssel, decken Sie es ab und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank.
- Backen unter Deckel. Am nächsten Tag den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Nackenstücke in eine ofenfeste Form legen und mit der restlichen Marinade übergießen. Die Form mit Alufolie abdecken und in den Backofen schieben. Etwa 70 Minuten backen.
- Bräunen. Nach Ablauf dieser Zeit die Aluminiumfolie entfernen und das Fleisch weitere 15-20 Minuten backen, bis die Oberfläche eine schöne goldbraune Farbe annimmt. Während des Backens kann das Fleisch mit der am Boden der Form angesammelten Soße übergossen werden.
Womit serviert man gebackenen Schweinenacken?
Gebackener Schweinenacken ist ein sehr sättigendes Gericht, das hervorragend zu klassischen Beilagen passt. Die beim Backen entstandene Soße ist so lecker, dass sie einfach nach etwas verlangt, das sie perfekt aufnimmt. Hier sind einige Vorschläge.
- Gebackene Kartoffeln mit Kräutern – das ist die einfachste und beste Lösung. Die in Viertel geschnittenen Kartoffeln können gleichzeitig mit dem Fleisch gebacken werden. Es reicht aus, sie mit Öl zu beträufeln, mit Rosmarin und Salz zu bestreuen. Ihre knusprige Kruste und ihr weiches Inneres nehmen die aromatische Soße aus der Keule wunderbar auf.
- Buchweizenbrei – eine klassische polnische Kombination, die nie enttäuscht. Sein leicht nussiger, ausgeprägter Geschmack passt fantastisch zu Schweinefleisch. Zu einer lockeren Konsistenz gekocht und mit Bratensoße übergossen, wird er zu einem vollwertigen Bestandteil des Gerichts, der die Intensität des Fleisches perfekt ausgleicht.
- Rotkohlsalat – sein süß-saurer Geschmack gleicht den fettigen, geschmacksintensiven Schweinenacken perfekt aus. Die knackige Textur des Kohls und das erfrischende Dressing auf Apfelessigbasis beleben die Geschmacksknospen und verleihen dem gesamten Gericht Leichtigkeit.
- Leicht gesalzene Gurken – nichts unterstreicht den Geschmack von gebratenem Fleisch so sehr wie hausgemachte, leicht gesalzene Gurken. Sie sind knackig, leicht säuerlich und wunderbar erfrischend. Ihre Einfachheit und ihr charakteristischer Geschmack machen jedes Stück noch besser.
